除夕吃年夜饭是中国传统，但是地方不同，不论在形式上，还是在美食上都会独具特色。

　　闽南人对年夜饭历来十分重视。他们将除夕夜的团圆饭称作“围炉”，这是因为过去桌子底下还放盆燃着木炭的小烘炉，或围吃火锅，可以取暖，如今多用电火锅代替。这天，远在异乡的游子，即使在交通不便的过去，即使远走南洋，他们也会争取赶回家乡“围炉”。 全家人围在暖烘烘的小炉旁痛饮畅谈，述旧岁展未来，这一幕是多么温馨，多么幸福！对于家中尚有外出未归者，家人仍会为其摆好碗筷，并将其喜爱的菜肴盛于碗中，以代表家人团圆。而家中女眷们则在饭后抓紧洗涮锅碗瓢盘和衣物，因为初一后是忌讳洗涤的，那会“一贫如洗”的。

　　在闽南人的年夜饭中，有几样菜肴是绝对不能少的：

　　一是热气腾腾的火锅。围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。闽南传统在除夕夜就有围炉的习俗，原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩，而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。

　　热气腾腾的火锅

　　二是长年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安长寿”。而且不可以切根，不能切断，要有头有尾，每人都得吃一棵。

　　三是血蚶，血蚶壳要堆床底，这也是闽南很有特色的风俗，寓意来年发财，金银满室。闽南有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱)，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”。

　　血蚶

　　四是一道甜食。祝福新的一年生活都能甜甜蜜蜜，多数家庭是煮汤圆，寓意“团团圆圆”。

　　汤圆