“民以食为天”。作为经济发展和社会稳定的“压舱石”，粮食安全事关国计民生，是国家安全的重要基础。10月16日是第36个世界粮食日，当天，南京财经大学举行了粮食安全与未来国际学术研讨会，学者围绕当前我国粮食安全状况、未来发展趋势、保障粮食安全的对策等话题进行了研讨。

　　粮食安全面临诸多挑战

　　“可以说，目前我国粮食安全面临着复杂状况，主要表现为高产量、高库存、高进口‘三高’。”国务院发展研究中心研究员程国强表示。

　　粮食安全问题的另外一个重要表现是产后损失。针对这一点，加拿大曼尼托巴大学教授张强分析说，粮食产后损耗较大，从收获、储藏、加工，到消费、食用，各个环节都存在不同程度的损耗现象。数据显示，发达国家的粮食产后总损失率在1%—2%，而这一数据在大多数发展中国家要高得多，中国的总损失率在15%左右。“这其中浪费的不仅是已经生产出来的粮食，还有巨大的前期投入，如肥料、灌溉用水和劳动力。”张强谈到。

　　在南京财经大学食品科学与工程学院教授袁建看来，生产规模小、粮食品种多、储存方式有待完善、粮食加工技术不够精细等，均是当前我国粮食安全面临的普遍问题。

　　此外，受环境、土壤、气候以及品种选育和化肥农药使用不当等多种因素影响，粮食重金属和生物毒素残留、超标现象多见。天津科技大学教授王硕认为，“重金属和生物毒素污染已经成为我国粮食的主要风险因素。”

　　检测技术已达国际水平

　　在现代科技手段较为发达、管理水平不断提升、政策机制不断完善的当下，已经具备破解粮食安全相关问题的基础。以粮食检测技术为例，袁建提出，“当前的检测技术、仪器和设备对粮食中是否有重金属、污染物、添加剂等已能够进行较好的评判，我国的检测技术已达到国际水平。”

　　检测技术是控制重金属和生物毒素污染的重要手段。王硕表示，当前，对于粮食中重金属与毒素残留的检测技术已经发展得较为完善。比如快速便捷的理化、免疫等快速检测技术，已能够满足实时监测的需求；而光谱、色谱、质谱等实验室确证分析技术，也能够更精细地对高通量测试结果进行判定。

　　顺利推进相关技术手段在实践中的应用，已是破解粮食安全问题的关键之一。“在收购、出厂等环节中，都应当进行质量普查，遇到生产条件改变等情况，所有安全指标都要进行严格检查。”袁建认为。